Se
trata de los beta carotenos - el beta caroteno,
el precursor de la vitamina A. En
la leche liquida es difícil observar al pigmento amarillo ya que esta diluido y
además está unido a la grasa de la leche. Cuando se fabrica queso, se elimina
la parte liquida de la leche (el suero) y se concentra la parte que tiene el
pigmento. De allí que el queso sea más amarillo que la leche.
Sin embargo,
muchos quesos tienen añadido colorantes, ya sean naturales (onoto) o
artificiales (amarillo #5)
¿Qué hacer en el supermercado:
Al elegir el queso, opte quesos que no posean colorantes colores artificiales añadidos.
