En el post anterior publique una representacion esquematica de las clasificacion de las grasas. Aqui esta esta dicho esquema:
Pero el post quedo incompleto. He aqui los comentarios sobre grasas, clasificacion y especialmente sobre los omega-3 :
La palabra Omega-3 es una palabra que ha recibido gran difusion en la
última década. Pregunte a cualquier persona y le
dirá que los omega-3 son importantes
para una dieta saludable.
Pero
no todos los ácidos grasos omega-3 son iguales, lo que significa que se puede
comprar un producto enriquecido con
ácidos grasos omega-3 que casi no tiene
beneficios de salud para usted.
LO REALMENTE IMPORTANTE:
1. Los alimentos
tienen tres grandes grupos de nutrientes:
proteínas, carbohidratos, grasas. Nuestros cuerpos necesitan los tres para
funcionar.
2. Las grasas se han
dividio popularmente en grasas "buenas" y "malas" (aunque
esto es una simplificación excesiva). Las grasas malas son las "saturadas"
y las "grasas trans" - que aumentan los riesgos de enfermedades del
corazón, por ejemplo. De nuevo, esto está muy simplificado, no todas las grasas
saturadas son malas.
3. Las grasas
insaturadas se dividen en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Se pueden
encontrar en el aceite de oliva, las nueces, el aguacate y el pescado.
4. Las grasas estan compuestas de diferentes tipos de acidos
grasos. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y le dan el
carácter de saturado o insaturado a las grasas. Por ejemplo, el aceite de
Canola se compone de 90% de ácidos grasos insaturados, ácido
oleico, ácido linoleico y ácido linolénico, y sólo 10% de acidos grasos
saturados.
5. La clasificacion
en ácidos grasos omega-3, omega-6, omega-9 se basa en la posición de ciertos
enlaces carbono-dentro de la molécula de ácido graso. Los Omega-3 y omega-6
también son llamados "ácidos grasos esenciales", lo que significa que
nuestro cuerpo no los fabrica por su cuenta, por lo que necesitamos obtenerlos
de los alimentos.
6. Los omega-3 son en realidad una familia de ácidos grasos
que incluyen ácido alfa-linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido
docosahexaenoico (DHA). Los tres son poliinsaturados. El DHA es mas insaturado
que el EPA y este mas que el ALA.
7. Muchas
investigaciones demostrado que el consumo de ácidos grasos del tipo omega-3 es
bueno para nuestra salud. Se ha encontrados que los omega-3 pueden aumentar el
coeficiente intelectual de los bebés por nacer, mejorar la salud cardiaca, y la
estabilidad aún más mental.
8. Pero no todos los
ácidos grasos omega-3 producen el mismo beneficio. Ellos se clasifican en 2
grupos: "de cadena larga" como el DHA y EPA, y de"cadena
corta", como ALA (ácido alfa-linolénico). Los ácidos grasos de cadena
larga son los que se consideran más beneficiosos. Están disponibles
en el aceite de pescado de aguas frías como el salmón, las sardinas y la
caballa. Los de cadena corta (ALA) se halla en las semillas de lino y las
semillas de chía, por ejemplo.
9. El cuerpo humano
es ineficinete en convertir ALA en EPA y DHA,(eficiencia de 10-15%). Si ud
consume un alimento fortificado con ALA este sera menos beneficioso que uno
fortificado con EPA o DHA.
10. Para complicar
aún más las cosas, parece que el consumo de alimentos con alto contenido en
ácidos grasos omega-3 no es suficiente. La proporción de ácidos grasos omega-3
y omega-6 ácidos grasos de nuestro cuerpo también desempeña un papel en la
mejora de los resultados de salud. La dieta moderna ha aumentado el consumo de
ácidos grasos omega-6 (a través de los aceites de soja y maíz) a niveles que
demasiado altos en comparación con los niveles de omega-3. Este desequilibrio
debe corregirse, ya sea consumiendo menos omega-6, o más mucho más ácidos
grasos omega-3.
Por lo tanto, aunque que la fortificación de los alimentos
procesados con ácidos grasos omega-3 no causará daños, y en algunos casos
puede ser saludable para usted, lo mejor es consumir buenas fuentes buenas de
ácidos grasos omega-3 naturales como las sardinas, salmón, aceite de lino, etc.
