Postre sin Gluten: Exquisito

Comparto esta receta de un postre sin gluten preparado segun la receta que Ud encontraran en el link correspondiente.

Si ud es nuevo aca explore que es elgluten y por que a Ud debe importarle el tema del gluten

¿Por que el trigo no es un buen alimento?

El trigo es uno de los cereales más consumido del mundo junto al maíz y al arroz.  A pesar de ello y cada vez con mas frecuencia se esta reportando que el trigo NO es un alimento recomendable para las dietas saludables en virtud de que contiene GLUTEN, una maraña de proteínas muy peculiares.

Por que (se dice) que el trigo no es un buen alimento para UD? El Gluten es parte de la respuesta.

Como ya mencione anteriormente el trigo es la mayor fuente de gluten en la dieta moderna.

También se sabe que existe una enfermedad llamada celíaca (intolerancia al gluten). Pero ahora se cree que una gran parte de la población puede ser "sensible" al gluten, en decir no padecer la enfermedad pero puede estar sometida a un proceso en el que a la larga se desarrollará alguna forma de intolerancia al gluten. Se postula que los péptidos generados por la digestión del gluten pueden ocasionar una reacción del sistema inmunológico en  el intestino (1).

Los ensayos controlados en personas sanas indican que se puede dañar la mucosa intestinal, causando hinchazón, dolor, la inconsistencia fecal y cansancio (2, 3). Lo que esto significa es que el trigo probablemente NO sea saludable para la mayoría de las personas, no sólo para quienes han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca.

El trigo tiene un Índice glicemico (IG) alto.

En el web de la Universidad de Harvard pueden consultarse los índices glicémicos de los alimentos.  Puede verse que el índice glicemico del trigo es mas alto que el del azúcar. Los alimentos con IG altos ocasionan aumentos (picos ) de azúcar en la sangre con subsecuentes picos de insulina para bajar la alta concentración de azúcares. Esto genera una reacción del cerebro a sentir hambre y promueve la ingesta de alimentos.

Parece ser que el trigo es ADICTIVO

Este es un punto controversial no totalmente comprobado pero en general muchas personas (incluyéndome) padecen ataques urgentes de ingerir productos con trigo (pan, tortas, galletitas). SI Ud. cree que podría ser adicto al trigo haga la siguiente experiencia: abstengase de comer trigo o alimentos que lo posean por una semana y vea que pasa. Probablemente UD experimentara deseos fuertes de comer algo dulce (el almidón de trigo es glucosa pura).

Además de estas experiencia puramente anecdóticas esta comprobado que los pépticos derivados del gluten son capaces de estimular los mismos receptores que estimulan drogas como la morfina (llamados receptores opioides) (4). La administración de bloqueadores de los receptores opioides cambia la respuesta de los pépticos derivados del gluten lo cual es indicativo de que los mismos tienen actividad tipo opioide

Conclusión

Personalmente creo que el trigo no es un alimento completamente saludable. Su naturaleza adictiva, potenciadora de la insulina y los efectos posiblemente dañinos del gluten sobre las células intestinales lo hacen potencialmente poco saludable. Sin embargo, el trigo está engranado en nuestras culturas y en nuestros hábitos alimentarios. Si Ud. decide seguir una alimentación saludable intente eliminar o por lo menos reducir al mínimo el consumo de trigo y sus productos derivados. Existen otros cereales sin gluten (arroz, maíz) que Ud. podría ingerir, aunque en general, se recomienda evitar cualquier alimento con IG alto, especialmente si UD desea perder peso y combatir su obesidad.

¿Que es el gluten?

Seguramente UD habrá escuchado hablar de los alimentos libres de gluten. Pero, ¿qué es el gluten y debe a Ud. importarle el tema del gluten??

¿Que es el gluten?

El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales. El trigo posee gluten. De hecho el gluten es el factor que determina que se pueda elaborar pan con la harina de trigo. Durante el amasado las proteínas del gluten forma una red tridimensional viscoelastica que atrapará el gas de la fermentación y hará que la masa se pueda “levantar” produciendo las tan apetecidas piezas de pan. Otros cereales que poseen gluten son centeno, cebada, espelta, kamut, trigo emmer, einkorn y el triticale. La avena generalmente esta contaminada con gramos de trigo por lo que puede contener trazas de gluten.

Muchos alimentos procesados poseen gluten añadido. Por ejemplo la salsa ketchup posee gluten así como algunos helados. Por ello si Ud. debe evitar el gluten fíjese bien en los ingredientes de los alimentos que compra.

¿Debe a Ud. importarle el tema del gluten?

Bueno seguro que Ud. habrá oído de la enfermedad celiaquia. Básicamente una intolerancia al gluten que  produce trastornos gastrointestinales fuertes a quien la padece. La celiaquia es una enfermedad auto inmunológico que se produce cuando el gluten de la dieta provoca una reacción masiva del sistema inmunológico del paciente, y que conduce a una  degradación del revestimiento intestinal con la consecuencia de afectar la absorción de nutrientes, diarrea, pérdida de peso, flatulencia, la fatiga y muchos otros síntomas.

Pero además,  hay un término más generalizado "sensibilidad al gluten", que abarca los diversos síntomas que ciertos individuos son susceptibles de poseer cuando consumen gluten. La sensibilidad al gluten parece afectar entre 6-12% de la población. Bastante común.

 Pero ¿qué pasa si usted no tiene ni la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten? Bueno lamentablemente hay estudios que parecen indicar que el gluten afecta a individuos sanos. Por ejemplo, en este estudio (1) se sugiere que el gluten puede causar cambios estructurales en el tracto digestivo de las personas que no tienen la enfermedad celíaca. En este otro estudio (2) parece indica que el gluten puede causar síntomas característicos de la celiaquia en personas que tienen buena salud.

Conclusión:

Si Ud. se siente constantemente cansado, con problemas gastrointestinales (diarrea, dolor abdominal, hinchazón, flatulencia) y no sabe de donde provienen estos síntomas posiblemente podría tener sensibilidad al gluten. La mejor manera de averiguarlo es dejar de comer por 30 días cualquier alimento con gluten y después empezar a comer de nuevo alimentos con gluten (después de los 30 días de abstinencia) y fijarse cual es el efecto que la nueva ingesta de alimentos ricos en gluten ejerce sobre su salud. Tal vez el gluten deba ser una de las cosas que Ud. deba evitar para una vida más saludable.