¿Que es el queso procesado?

Existen muchas variedades de queso. El queso es el producto de la coagulación de la leche con enzimas o con acidos. Pero posiblemente UD se habrá topado en el supermercado con algún empaque que dice “queso procesado”. Este artículo tratara de explicar de qué se trata el término queso procesado.

El queso procesado (tambien llamado queso fundido) es elaborado con queso pero se le agregan otras cosas como suero de leche, emulsificantes, sales, preservantes y colorantes. El queso procesado mas popular en los EEUU es el “American Cheese”.  Los quesos procesados son, en general, de sabor suave. Fue inventado en Suiza pero fue James L Kraft quien lo empezó a producir comercialmente en los Estados Unidos.  El uso mas común del queso procesado en es sándwiches y hamburguesas. Todas las comidas de los Fast foods utilizan queso procesados (cheeseburgers!!!!). Los quesos untables tambien entran en la categoria de quesos procesados.

Legalmente el queso procesado no puede ser vendido como “queso”. Debe ser etiquetado como “queso procesado para distinguirlo del queso verdadero- En los EEUU existen (legalmente tres categorías):

* Pasteurized process cheese – QUESO PROCESADO PASTEURIZADO (100% queso)

* Pasteurized process cheese food – Alimento pasteurizado procesado a base de queso (por lo menos 51% de queso).

* Pasteurized process cheese product – Producto pasteurizado procesado a base de queso (menos del 51% de queso)

En otros países la legislación puede variar. Lo importante es reconocer que “queso” y queso procesado” no son la misma cosa