La Sociedad de Nutrición
Alemana ha publicado un estudio titulado "Evidence-based
guideline of the German Nutrition Society: carbohydrate intake and prevention
of nutrition-related diseases, " (AnnNutr Metab 2012;60(suppl 1):1–58DOI: 10.1159/000335326) en
donde analizan si los carbohidratos pueden ser culpados por la epidemia de
obesidad.
El trabajo incluye la revisión y análisis de muchísimos trabajos científicos
(mas de 300 trabajos). El estudio analiza diversos aspectos relacionados con
los carbohidratos, por ejemplo, la ingesta de carbohidratos de diferentes tipos
y diferente composición (composición química, índice glucémico, porcentaje
calórico, contenido en fibra, etc.) y su relación con diferentes enfermedades
(obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.).
El trabajo puede ser
consultado gratis aquí, pero lo que realmente le interesa Ud son las conclusiones
finales. Estas lejos de ser extensas son muy sucintas. Hay tres conclusiones básicas.:
- La
calidad de los carbohidratos es lo que importa no la cantidad.
- Debe
aumentarse el consumo de fibra comiendo más vegetales, frutas y alimentos
integrales
- Debe reducirse
el consumo de los refrescos azucarados.
En el estudio se analizan algunos conceptos
normalmente esbozados por la comunidad medica como buenos para la salud y se
les da un veredicto basado en la evidencia científica. Por ejemplo para el
consejo: “se recomienda consumir mas del 50% de carbohidratos en la dieta” fue
catalogado como “sin evidencias suficientes”
Respecto al azúcar el estudio concluye The evidence
regarding the relevance of sucrose or added sugar, respectively, for the risk
of obesity in adultsis insufficient, lo cual quiere decir que
no hay evidenica suficiente que sugiera que el azúcar represente un riesgo para
la obesidad
Entonces, la respuesta a la pregunta ¿Es
malo comer carbohidratos? Probablemente sea depende. Si Ud bebe 10 gaseosas
por día entonces seria un riesgo para su salud pero si come carbohidratos de
buena calidad derivados de frutas y verduras seguramente serán un factor
mejorador de su salud
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