Panes. 2. ¿Los integrales son mas saludables??

Cuando se habla de panes de harina integral puede surgir una enorme confusión debido a los múltiples términos que la industria de alimentos utiliza. Un consumidor poco educado puede fácilmente confundirse y comprar un pan que cree integral o “saludable” cuando en realidad no lo es. Tratemos de aclarar esa confusión.

El trigo es solo uno de los cereales existentes. Hay otros como la avena, la cebada, espelta, kamut, el centeno, el arroz, y algunos más. Para la elaboración del pan, la harina de trigo es el cereal más utilizado. Es por eso que lo mejor es tratar de comprar panes elaborados con 100% de trigo integral.

La industria de alimentos utiliza gran variedad de términos para atraer el consumidor hacia sus productos. Muchas veces esos términos tratan de hacer creer al consumidor que su producto es más saludable:

Harina enriquecida: esto se refiere a una harina refinada que ha sido suplementada con minerales y vitaminas, es decir una harina refinada mejorada con el agregado de vitamina, minerales y fibra. Esta no es una harina integral es un símil de harina integral.

Multi granos: simplemente significa que hay mas de un grano. No es 100% harina integral de trigo. Por ejemplo podría tener avena, cebada,e tc

Orgánica - indica cómo el trigo se cultiva, no se si fue despojado de sus nutrientes. Definitivamente, usted puede tenr un pan elaborado con harina de trigo refinada (no integral) con trigo orgánico.

Sin bromato: en el pasado el bromato se utilizaba como acondicionador de la masa (mejores panes) pero el bromato es cancerigeno y ha sido prohibido. NO tiene sentido promocionar un pan libre de bromato cuando por reglamentación el bromato esta prohibido.

100% de…… En general cuando el consumidor ve 100% de… puede confundirse pensando que esta comprando 100% integral. A veces se utiliza solo harina refinada de trigo (100% de harina de trigo). La pregunta es que harina de trigo, refinada, entonces no es 100% integral pero si 100% de trigo. O por ejemplo 100% de cereales, Cuales cereales?? Son integrales??

Que hacer entonces??
Los granos enteros son importantes para una alimentación saludable porque es el salvado y el germen que contienen la fibra, nutrientes y antioxidantes que dan nutrición a nuestros cuerpos.

Al elegir pan - siempre lea la lista de ingredientes y compárelo con las declaraciones de salud o nombre del producto. Recuerde, es la lista de ingredientes la que cuenta, no una declaración se “saludable” o “100% de ….” Sobre el envase.

Panes: 1.- como seleccionar los mas saludables

Si Ud. tiene un peso razonable para su edad y posee buena salud (sobretodo si Ud. no tiene sensibilidad gastrointestinal al gluten) entonces el consumo de pan (productos derivados de trigo) no representaría un gran problema. Sin embargo, dada la gran variedad e panes existentes en el mercado es necesario seguir algunos tips para seleccionar los menos problemáticos.

 El procesamiento del trigo para la obtención de harinas es un proceso que elimina y reduce los micronutrientes de la misma. Para obtener harina es necesario eliminar las capas exteriores del grano que son ricas en fibras y micronutrientes. Esto produce un producto blanquecino (harina) rico en almidón pero sin muchos de las vitaminas y minerales que se encuentran en las capas exteriores del grano.

En esta serie de post sobre panes, tratare de reportarles algunas cosas sobre la elaboración de panes y como seleccionar los mas saludables.

Lo básico

El pan puede ser elaborado con cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal. En realidad la sal es opcional ya que podría obtenerse un pan (de sabor blando) sin el añadido de sal.

El pan artesanal tiene una vida útil muy corta, de apenas horas. De un dia para el otro el pan se vuelve duro y gomoso debido aun proceso complejo de envejecimiento que involucra un fenómeno llamado retrogradación.

Debido lo anterior el pan industrial requiere del añadido de muchos aditivos para alargar la vida útil del mismo.

Desde una perspectiva nutricional un pan industrial no es una opcion muy saludable: se trata de un alimento altamente procesado, con muchos aditivos, poco natural y con micronutrientes que se han perdido en el proceso de elaboración de la harina

Entonces, ¿cómo elegir un pan que mas  saludable, con aditivos mínimos? ¿Qué hacer en el supermercado:

Para elegir un  pan más saludable siga los siguientes consejos:

-Escoja panes cuyo primer ingrediente (en la etiqueta nutricional) sea una harina de grano entero. (Por lo general, a partir de trigo).

-Escoja panes derivado de 100% de grano entero.

-Escoja panes con contenidos de fibra altos.

-Escoja panes con una lista corta de ingredientes