El Problema con los Alimentos Procesados

Los alimentos procesados están teniendo últimamente una mala reputación por sus potenciales o percibidos efectos dañinos sobre la salud. Y sin embargo, en los países desarrollados gastan más dinero en alimentos procesados que en cualquier otro tipo de alimento . ¿qué pasa? Todo el mundo parece estar preocupado por la salud en estos días, entonces ¿por qué los alimentos procesados ​​siguen llenando nuestros armarios y que constituyen el 70% de nuestra dieta?

Los alimentos procesados tienen ventajas para los consumidores y son un gran negocio

Después de la Segunda Guerra Mundial, los alimentos altamente procesados ​​como los conocemos hoy en día (enlatados, deshidratados, congelados, alimentos envasados ​​llenos de productos químicos y aditivos) se dispararon en popularidad. Estos alimentos han permitido a la gente (y en particular a las mujeres) salir de la cocina. Con más tiempo libre, las mujeres han sido capaces de seguir otros intereses fuera del hogar y contribuir positivamente a la sociedad en nuevas formas. Los alimentos procesados son de bajo costo y altamente saciantes. Estos alimentos han dado más tiempo para un montón de gente, puestos de trabajo a mucha gente y han ayudado a alimentar a muchas personas a un costo relativamente bajo. También han hecho a los dueños de la industria de alimentos ricos y poderosos en muchos países.

Pero éstas ventajas han traído consecuencias negativas que apenas estamos empezando a visualizar.

¿Por que los alimentos procesados son malos para la salud?

Quiero aclarar una cosa. No estoy hablando acerca de los alimentos mínimamente procesados, como el vino, alimentos fermentados (pan), etc Estoy hablando de los alimentos altamente procesados, alimentos que usted no puede elaborar en la cocina de su casa.

Estos alimentos procesados suelen ser un montón de ingredientes muy económicos con una gran cantidad de aditivos para hacer una comida apetitosa, comercial y memorable. Esto es muy bueno para los negocios, pero ¿qué pasa con la persona que se lo come? Las vitaminas y las enzimas se destruyen en el procesamiento de alimentos. Estos alimentos carecen de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para crecer y que a menudo están llenos de ingredientes tóxicos. Creo que los alimentos procesados ​​son muy perjudiciales para nuestra salud y son la causa de muchas enfermedades de las llamadas modernas (diabetes, pre-diabetes, cardio-vasculares, etc)

Los alimentos altamente procesados ​​están llenos de:

• Agentes Colorantes
• Conservantes
• Pesticidas
• Grasas trans
• Cloruro de sodio
• OMG (organismos genéticamente modificados)
• Aceites Vegetales no-saludables
• Los ácidos grasos poliinsaturados

¿Cómo evitar los alimentos procesados ​​no saludables?

• Evite los alimentos envasados ​​altos en sodio
• Evite los alimentos enlatados con alto contenido de grasa y sodio
• Prefiera los alimentos “reales” (que son los alimentos reales, próximo post)
• En el supermercado compra los alimentos ubicados en el perímetro de la tienda. Ahí es donde se encuentran los alimentos más frescos y más saludables.
• Tómese un tiempo para planificar sus comidas y prepararlas
• Coma alimentos con ingredientes que usted puede pronunciar
• Elija granos enteros en lugar de los ingredientes de la harina refinada
• Coma más alimentos que no vienen con etiquetas, envases, o publicidad
• Evite la comida rápida ... como a la peste (lo siento McDonald's)
• Di no a los cereales de desayuno con azúcar
• Pasteles envasados ​​y galletas son un no-no
• Prefiera Verduras y frutas frescas aunque las congeladas no son del todo malas
• Asegúrese de leer los ingredientes y compre aquellos sin azúcares, grasas y aromas añadidos.

¿Es saludable comer carne?

El título de éste post se refiere a una controversia existente hoy día en el área de nutrición. Es decir  si el consumo de carne es o no saludable. Desde hace unos 50-60 años los médicos y profesionales de la salud nos vienen repitiendo como loros que hay que bajar el consumo de carne debido a que de esta manera disminuimos el consumo de ácidos grasos saturados que son los que según ellos producen las enfermedades relacionados con el corazón. Lo mismo ha sucedido con los huevos, un superalimento, que ha sido masacrado por poseer un alto contenido de colesterol, una molécula importantísima para el cuerpo humano. Bien, resulta que los últimos estudios serios sobre los huevos han arrojado que NO HAY ninguna relación entre el consumo de huevos y enfermedades cardiovasculares hasta tal punto que hoy día se está recomendando cunsumir más huevos.

¿Podría suceder lo mismo con la carne?

Pero antes de entrar en la posible relación entre el consumo de carne y las enfermedades es necesario examinar la relación evolutiva del hombre con el consumo de carne en su dieta. Por lo que en esta primera parte se examinará esa relación evolutiva y en un post posterior lo saludable o no del consumo de carne

¿Cuál es la relación evolutiva del ser humano con el consumo de carne?

Los seres humanos tienen una relación “carnal” con la carne (disculpen la redundancia) pero lo que sucede es que la evolución humana tiene una estrecha relación (y yo diría hasta visceral) con el consumo de carne. Nosotros los biólogos aprendemos desde una muy temprana edad que el ser humano fue evolucionado y que nuestros antecesores fueron cambiando su alimentación de una de tipo “vegetariano” a una rica en carnes. Es que la carne desde un punto de vista energético es “más eficiente” que los vegetales ya que una cantidad mucho más pequeña proporciona mucho más energía.

Pero tratemos de analizar un poco más en detalle la relación hombre-carne. Nadie sabe exactamente como era la dieta del Homo sapiens hace millones de años pero la evidencia parece sostener que nuestros ancestros (que divergieron de los de los chimpancés) hace aproximadamente 5-7 millones de años probablemente tenían una dieta parecida a la de los chimpancés modernos: frutas, semillas, hojas / tallos, e insectos, en orden decreciente de importancia.

El género Homo (al cual pertenecemos como especie biológica) surgió hace 2,6 millones años en el Este de África. Esta transición se caracteriza por la aparición de herramientas de piedra en el registro arqueológico. Los primeros seres humanos comenzaron a experimentar una notable transformación física, lo que representó (en gran parte) una adaptación  progresiva a una nueva estrategia de subsistencia. Nuestro cerebro se duplicó en volumen, nuestro intestino se hizo más pequeño, y la proporción de intestino delgado/intestino grueso se incrementó. Nuestros dientes y las mandíbulas se hicieron más pequeños y menos robustos.

¿Qué significa todo esto? Es difícil estar totalmente seguro pero el cambio de un ser humano con un intestino grueso dominante a otro con un intestino delgado dominante significa una adaptación a un cambio de una dieta rica en fibra (hojas, tallos y frutas) a una dieta rica en carne y tubérculos y raíces. El intestino delgado es el que rompe y absorbe las proteínas, carbohidratos y grasas mientras que el intestino grueso “fermenta” fibra para extraer energía (para ser exactos quien fermenta la fibra es la flora microbiana del intestino grueso). Nadie sabe exactamente como fué la dieta del humano desde nuestros antepasados hasta hace unos pocos cientos de años pero los datos más recientes de cazadores-recolectores humanos del Paleolítico en Europa (Homo sapiens y Homo neanderthalensis) sugieren que es probable que consumían una gran cantidad de carne, como parte de una dieta omnívora variada.

¿Cómo ha sido la relación del humano con el consumo de carne en el período más reciente?

Es indudable que existe una relación directa y confortable del humano con las dietas ricas en carne en el período histórico más reciente. Existe un estudio bastante exhaustivo (ver abajo) en donde se examinaron las dietas de grupos humanos recolectores-cazadores recientes (Cordain y otros, 2000).

Ellos examinaron datos sobre 229 grupos humanos y llegaron a las siguientes conclusiones:

1) Ninguno era vegetariano o vegano.

2) El consumo de alimentos de animales varió ampliamente entre culturas.

3) En promedio, los alimentos de origen animal suministran más de la mitad de todas las calorías.

Aunque todo estudio científico puede ser criticado de alguna manera (de éste se ha dicho que le ha faltado rigurosidad) lo cierto es que hoy día la mayoría de los grupos humanos poseen una apetencia   innata por el consumo de carne. Sin embargo, hace 10000 años aproximadamente surgió la agricultura y esto ocasionó un cambio de dieta significativo hacia cereales, raíces y tubérculos que también son eficientes desde el punto de vista calórico pero NO desde el punto de vista proteíco. Sin embargo, la afinidad del ser humano moderno por el consumo de carne (excepto por razones religiosas) es un rasgo característico de todos los grupos humanos modernos.

Existe posiblemente una razón biológica adicional por la cual el humano está condicionado obligatoriamente a ingerir carne. Se trata de un nutriente básico: la vitamina B12. Apartando lo modernos suplementos dietarios, una dieta rica en carne es la única que puede suministrar en cantidades suficientes este importante y esencial nutriente.

En resumen, existe una relación evolutiva estrecha entre el desarrollo del ser humano y el consumo de carne. El argumento de la vitamina B12 casi que impone una obligatoriedad de consumo de carne para subsistir como especie. Entonces, pareciera que el ser humano está adaptado al consumo de carne. Pero, dicho consumo ¿será definitivamente saludable? En un próximo post se tratará de abordar esta pregunta.

Evite éste ingrediente TÓXICO.......

Me sorprende saber que todavía hay un montón de gente ahí fuera que no saben que esto es puro veneno.
Estoy hablando de los aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados.




Este ingrediente es el nombre en clave de "grasas trans", y es endémico en los alimentos fritos y los  productos envasados ​​... también han estado estrechamente ligados a las siguientes condiciones:

Enfermedades del corazón ...

Rico en colesterol ...

Enfermedad de Alzheimer ...

Presión arterial alta ...

Infartos....

¿Y qué tal este? MUERTE.


¿Qué alimentos contienen más grasas trans? Éstos son algunos de los más comunes:

Las papas fritas  14,5 gramos de grasas trans (tamaño medio promedio de papas fritas francés!) Coma eso todos los días y no va a vivir mucho tiempo. NO COMA PAPAS FRITAS, Sustitúyalas por papas (o mejor

batatas) al horno

Margarina y manteca vegetal - entre 30 - 40% de grasas trans ... no gracias! Coma mejor: mantequilla o manteca

Alimentos de cadenas de comida rápida (Comida Chatarra)- Una cena de pollo original, en KFC le recompensará con 7 gramos de grasas trans, pero no es sólo los alimentos fritos.  Usted encontrará la grasa trans en casi todos los alimentos muy procesados. SIMPLEMENTE NO COMA COMIDA CHATARRA

Donuts y otros productos horneados -  Hay  grasas trans en la masa y en el aceite que se usa para freírlas Hay grasa trans en galletas, pasteles, muffins, brownies, y casi cualquier otro producto horneado que se pueda imaginar.

Cereal (aunque la mayoría de las variedades "saludables") - Algunos puedes tener hasta 2 gramos de grasas trans por cada taza. No tan saludable. Elija la tradicional avena o un verdadero cereal de grano germinado que no contiene trigo procesado.

Aderezos para ensaladas - Contienen  cargas de aceites y grasas trans parcialmente hidrogenados, manténgase alejado de la mayoría de los aderezos para ensaladas comprados en la tienda. En lugar de éstas prepare una vinagreta cona ceite de oliva y vinagre.

Y hay un montón de otros más, pero estos son algunos de los mas importantes. LEA LAS ETIQUETAS (ingredientes) y asegúrese de evitar todo aquel alimento que contenga aceites o grasas HIDROGENADAS O PARCIALMENTE HIDROGENADAS.

¿Que pasa si como 3 huevos diarios?

Imagínese que Ud le haga esa pregunta a su médico o nutricionista. Seguramente le mirará directamente a los ojos y con aire de superioridad le dirá que Ud va por el camino irreversible de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido al alto contenido de colesterol de los huevos.

 

¿Pero será esto cierto??

¿Que pasaría realmente si uno se come tres huevos al día?

Bueno, afortunadamente a alguien se le ocurrió hacer un estudio al respecto y mediante el uso de voluntarios se procedió a testear que pasa si comemos tres huevos por día.

El estudio:

A 37 participantes se les pidió que comiesen 3 huevos por día y a otros 37 se les pidió que comieran 3 claras de huevo solamente. Ambos grupos siguieron una dieta de 25% de carbohidratos pero comieron todo lo que querían (ad-libitum), sin limitaciones.

Estos fueron los resultados:

Ambos grupos perdieron un 4% de peso, no hubo diferencias en los niveles de colesterol en sangre entre ambos grupos ni en el contenido de colesterol LDL (malo). El grupo que consumió solo las claras de huevo aumentó el colesterol bueno (HDL) en un 10% y el que comió los huevos enteros 16%. El grupo que comió huevos redujo 30% sus niveles de Triglicéridos y obtuvieron una reducción de 20% el nivel de insulina (el grupo “solo claras de huevo” redujo Triglicéridos en un 20% e insulina en 15%)

Si no me cree consulte Ud mismo el estudio ("Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome"),

Entonces la próxima vez que su médico le diga que no debe comer huevos tal vez convendría que Ud le muestre este post o mejor el estudio del cual derive la información.

Informe Especial: La verdad sobre el colesterol 3. Relación entre el colesterol ingerido y el colesterol de nuestro cuerpo

Nuestro cuerpo “recibe” colesterol cada día de dos maneras: 1) a traves de los alimentos que ingerimos y 2) a través de la producción endógena propia de las células de nuestro cuerpo. Un 25% del colesterol que nuestro cuerpo recibe diariamente proviene de los alimentos ingeridos. El otro 75% proviene de la síntesis de novo (nueva) de nuestras células. En términos concretos unos 300 a 500 mg (miligramos) provienens de los alimentos ingeridos y el restante (75%) representa unos 1200 mg (1,2 gramos). Nuestro cuerpo almacena en cualquier momento entre 30 y 40 gramos (30.000-40.000 mg) de colesterol primordialmente en la membrana de cada una de nuestros millones de células. Cada célula puede producir el colesterol que necesita. El colesterol es necesario para la membrana celular y la síntesis de hormonas esteroideas.

El colesterol sintetizado por el cuerpo se produce en un 20% en el hígado y el resto en cada célula. La síntesis del colesterol es un proceso complicado realizado en cuatro etapas y 37 reacciones químicas intermedias, altamente regulado a través de mecanismos de retroalimentación (en donde el producto final de la reacción activa o desactiva la reacción para producir más o menos según se necesite). Esto lo que quiere decir es que el cuerpo trabaja muy duro para garantizar que los niveles celulares de colesterol estén dentro de un rango muy estrecho de valores (el proceso en su conjunto se denomina homeostasis del colesterol). Por ejemplo, cuando la ingesta de colesterol disminuye, el cuerpo sintetiza más colesterol y/o absorbe más colesterol desde el intestino.

Los niveles plasmáticos de colesterol (que es lo que los médicos miden  con las pruebas estándar de colesterol) a menudo tienen poco que ver con el colesterol celular, especialmente el colesterol en las arterias, que es lo que realmente nos importa.

Comer alimentos con colesterol tiene muy poco impacto en los niveles de colesterol en su cuerpo. Esto es un hecho, no es mi opinión. Hace años, las Directrices canadienses de Salud pública eliminaron la limitación de ingesta de colesterol de la dieta. El resto del mundo, especialmente de Estados Unidos, tiene que ponerse al día.