lunes, 31 de octubre de 2011

Nuevo Chicken Bacon Onion de McDonalds

McDonald's está promocionando un nuevo producto en el mercado argentino; se trata de la CBO (Chicken Bacon Onion), que traducido al español es pollo, tocino y cebollas. Se trata de una hamburguesa Premium que además de los ingredientes mencionados (pollo, cebolla y tocino), está condimentada con mayonesa, lechuga, queso y salsa levemente picante. Esta nuevo sándwich de pollo viene en un pan cubierto de semillas de sésamo y pequeños trozos de tocino.
Lamentablemente McDonald Argentina no publica información nutricional acerca de sus productos en su Web site asi que he tenido que recurrir a un sitio extra argentina para obtenrla. Según este sitio el nuevo CBO posee 660 calorías. Considerando que este tipo de hamburguesa es comida generalmente en forma de combo (con papas fritas y gaseosa) entonce seguramente la ingesta de calorías será mucho mayor. Una racion mediana de papas fritas aporta 350 calorías y una gaseosa regular 220. Esto da una ingesta de aproximadamente 1200 calorias, lo que representa el 60% de la ingesta diaria recomendada (2000 calorias).

domingo, 30 de octubre de 2011

¿Qué comen los niños en McDonalds?

McDonald´s en Buenos Aires, Argentina
Comer fuera de casa, en restaurantes de comida rápida, es un hábito siginificativo en los Estados Unidos. Se estima que en ese país lo menos un 25% de los adultos y entre un 25 y un 30% de los niños comen "fast food" todos los días. No existen estadisticas (por lo menos que yo sepa y su alguno de los lectores sabe por favor deje un comentario al respecto) para los países latinoamericanos al respecto pero al ver la gran cantidad de ñiños comiendo en un McDonalds los fines de semana yo supongo que estamos encaminados a ver frecuencias similares en nuestros niños.

Comer en restaurantes y especialmente en restaurantes de comida rápida es considerado un factor que incrementa el riesgo de sufrir obesidad y enfermedades crónicas.  Esto debido a que en restaurantes comida rápida  se suelen servir grandes porciones de alimentos altos en calorías, ricos en grasas y azúcares y sin fibras. Muchas cadenas de “fast food” han añadido menúes mas saludables como ensaladas y algunas frutas. Pero es ésto lo que comen los niños (o los adultos) cuando van a un McDonalds?

Un nuevo estudio, publicado en el journal Childhood Obesity,  entrevistó a 544 familias con niños visitando la franquicia de McDonald en el interior del Hospital de Niños de San Diego para el almuerzo.

De acuerdo a éste estudio las comidas más frecuentemente pedidas en McDonalds (ojo que está ubicado dentro de un hospital) para niños en edad preescolar (2-5 años) fueron: las papas fritas, refrescos, nuggets de pollo, hamburguesas con queso y hamburguesas. Para los niños entre 6-11 años fueron las patatas fritas, nuggets de pollo, hamburguesas, refrescos y pastel de manzana. Los adolescentes prefieren las papas fritas, refrescos, hamburguesas, nuggets de pollo y galletas de chocolate.

Menos del 1 por ciento de los niños compró el parfait de yogur, La frecuencia de compra de las rodajas de manzanas fue de:  menos del 1%  para niños entre 2 y 5 años, 3.5% para niños de 6 a 11 años y solo el 0,3% para adolescentes.

El contenido calórico promedio de estos almuerzos fue de 811 calorías (muy alto), aproximadamente la mitad de lo que un niño necesita por día. Las comidas tenían en promedio 35-39 por ciento de calorías provenientes de grasas, con un 10 por ciento de de grasas saturadas. El contenido de sodio de las comidas tuvo un promedio de 866-1100 mg, lo que casi cubre la asignación diaria de sodio de un niño en edad preescolar.

A la pregunta de por qué  McDonald para el almuerzo?  Las respuestas más frecuentes fueron  "los niños les gusta la comida" y su conveniencia.

Todo esto confirma que los alimentos saludables (ensaladas y frutas) son tan solo una opción minoritaria en la mente de los consumidores cuando van a un restaurante de comida rápida. Los consumidores van a estos restaurantes por que allí se sirven alimentos ricos en grasas y carbohidratos, altamente saborizados (mucha sal y condimentos) y con alto poder de saciedad (y densos en calorías). Las opciones saludables son solo un negocio marginal y además son las opciones más caras del menú.

La comida chatarra parece ser un factor de riesgo en la obesidad infantil

Seamos realistas, McDonald´s no es reconocido por sus ensaladas y manzanas, y como señalan los resultados de éste estudio los niños van al McDonalds a comer hamburguesas y papas fritas. Esto no sería tan malo si fuera poco frecuente pero el problema es que la frecuencia de consumo de estos alimentos (llamados chatarra) es muy alta.

sábado, 29 de octubre de 2011

¿Qué es la lecitina de soja y por qué se la usa en tantos productos alimenticios?


Si usted lee las etiquetas de nutrición y las listas de ingredientes, seguramente se habrá dado cuenta que la "lecitina de soja" aparece como un ingrediente ampliamente utilizado en una gran variedad de productos alimenticios. De hecho la lecitina es un ingrediente muy popular, es  uno de los 10 ingredientes más utilizados en los alimentos procesados.

¿Que es exactamente la lecitina?  ¿Cuáles son sus características nutricionales?

Las lecitinas son grasas que se encuentran naturalmente en las plantas (soja) y en animales (yema de huevo).  La lecitina de soja (aditivo alimentario conocido como E322) se extrae de la soja por medios mecánicos o químicos. Se trata de un subproducto de la producción de aceite de soja.

Además de ser usado como aditivo también se lo consume como suplemento dietario debido al alto contenido de colina alta, un micronutriente asociado a efectos beneficiosos para la salud del corazón y para el desarrollo del cerebro. Pero esta no es la razón por la cual la lecitina de soja se utiliza como aditivo en la industria procesadora de alimentos.

La lecitina de soja posee propiedades emulsionantes. Esto significa que la lecitina de soja permite “mezclar” agua con aceite. Esto ofrece multiples ventajas en la industria de alimentos. Por ejemplo, en el chocolate permite mantener unidas la materia grasa (manteca de cacao) y la materia soluble es agua. También se los utiliza en productos de panadería para evitar que la masa se pegue y para mejorar su capacidad para levantarse.

La mayoría de las personas alérgicas a la soja no tiene de que preocuparse acerca de los productos que contienen lecitina de soja, ya que la lecitina de soja deriva del aceite de soja, mientras que las alergias a la soja están relacionadas con la proteína de soya. Sin embargo, consulte con su médico ya que algunas personas con alergia a la soja han reportado ser sensibles a la lecitina de soja también (probablemente por las trazas de proteínas que pudieran estar presentes en el aceite de soja).

viernes, 28 de octubre de 2011

¿Leemos realmente la información nutricional en los alimentos que compramos?

En un estudio publicado recientemente por la American Dietetic Association se concluye que los consumidores no “leen” el etiquetado nutricional. En el estudio los participantes utilizaron un software que permitía seguir los movimientos de los ojos al mirar los productos que se les presentaban en un simulacro de compras.


El estudio demostró que los participantes no leían la totalidad de la información nutricional y que la posición de la misma era importantísima para su lectura. Los consumidores tienden a leer la información nutricional cuando la misma está ubicada en una posición central del envase. Además, solo leen mayoritariamente la parte superior de la etiqueta nutricional. Estudios de este tipo son importantes para la discusión de la mejor manera de presentar el etiquetado nutricional de los alimentos.

jueves, 27 de octubre de 2011

Los 1001 nombres del glutamato monosódico

El glutamato monosódico es el responsable del umami, un tipo de sabor de los alimentos. El glutamato monosódico es un potenciador de sabor en los alimentos y como tal se lo usa para ello. Algunas personas tienen reacciones negativas al glutamato monosódico. Por ello les presento algunos otros nombres que se usan para designar al glutamato monosódico. Sinónimos o ingredientes similares al glutamato monosódico son:

Ácido proteína vegetal hidrolizada
Hidrolizadas de proteínas vegetales
levadura autolizada
Proteína de maíz hidrolizada
PVH
caseína hidrolizada
colágeno hidrolizado
proteína de colágeno hidrolizado
maíz hidrolizado
hidrolizada sólidos de maíz cereales
gluten de maíz hidrolizado
maíz hidrolizado de proteínas de gluten
proteína de maíz hidrolizada
soja hidrolizada de maíz de gluten de trigo de proteína
maíz hidrolizado / soja / trigo proteína
almidón de maíz hidrolizado
hidrolizados de gelatina
proteína de leche hidrolizada
harina de avena hidrolizada
Proteínas vegetales hidrolizadas
La proteína hidrolizada
soja hidrolizada
proteína de soya hidrolizada
trigo hidrolizado de soja proteína llamada gluten
hidrolizado de soja / maíz de proteínas
hidrolizado de soja / maíz / trigo proteína
hidrolizado de soja / trigo gluten proteína
hidrolizado de proteína de soja
proteína de soja hidrolizada
torula y proteína hidrolizada de levadura de cerveza
proteínas vegetales hidrolizadas
proteína vegetal hidrolizada en polvo
de trigo hidrolizada
gluten de trigo hidrolizado
trigo hidrolizado de proteínas de gluten
proteína de trigo hidrolizada
suero de leche hidrolizada y proteína de la caseína
péptidos de suero de leche hidrolizada
proteína de suero de leche hidrolizada
suero de leche hidrolizada concentrado de proteína de
proteína hidrolizada de suero aislado
levadura hidrolizada
hidrolizado de proteínas de levadura
glutamato monosódico
carne parcialmente hidrolizadas de valores
caseína parcialmente hidrolizada
goma guar parcialmente hidrolizada
de soja parcialmente hidrolizada
de soja parcialmente hidrolizada aceite
suero de leche parcialmente hidrolizada proteínas
Planta de extracto de proteínas
La proteína texturizada
Extracto de Levadura

miércoles, 26 de octubre de 2011

Los 3 grandes nutrientes: Grasas, Proteínas y Carbohidratos

Cualquier discusión en el área de educación alimentaria debe empezar por reconocer la existencia y la importancia de los tres grandes nutrientes o macronutrientes. Ellos son la base del grueso de la alimentación y de donde se obtiene la energía para los procesos vitales del organismo. A los macronutrientes (grasa, proteínas y carbohidratos) se los llama macronutrientes porque se necesitan en grandes cantidades para funcionar adecuadamente.

A menudo vemos u oímos afirmaciones sobre que algún producto alimenticio es "bajo en carbohidratos", "alto contenido de proteínas" o "sin grasa". Vamos a revisar cada uno de estos macronutrientes:

1) proteínas

En general se necesitan entre un 10 y un 35% de proteínas en la dieta. Las proteínas son importantes para la reparación y el crecimiento de los tejidos, la construcción de los músculos, enzimas, hormonas, aminoácidos y el sistema inmunológico. La proteína no se utiliza inmediatamente para la energía. El cuerpo usa preferentemente carbohidratos como fuente inmediata de energía. Un gramo de proteínas proporciona 4 calorías.

En cuanto a su alimentación se recomienda escoger alimentos que tienen proteína de alta calidad: las carnes magras, pescado, pollo, queso bajo en grasa, leche, yogur, huevos, legumbres, soja, nueces y semillas.

2) Carbohidratos
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el organismo. La forma más simple de carbohidratos es la glucosa, la única sustancia que el cerebro utiliza para producir energía. Riñones, corazón y sistema nervioso también utilizan la glucosa para funcionar correctamente. Se recomienda que 45-65% de la energía provenga de los carbohidratos. Una dieta de 2000 calorías requerirá de 900 a 1.300 calorías al día, o 225 a 325 gramos de carbohidratos(un gramo de carbohidratos aporta 4 calorías). Nuestro cuerpo puede utilizar la energía de los carbohidratos inmediatamente o almacenar para uso posterior. Las fuentes comunes de carbohidratos como panes, cereales, pasta, arroz, papas, frutas y verduras.

3) Grasas
Las grasas deben constituir un 20-35% de nuestra dieta. Por desgracia, las grasas han estado recibiendo una mala reputación durante décadas. Sin embargo, las grasas son esenciales en nuestra dieta. Las grasas son importantes para la protección de nuestros órganos, el mantenimiento de las membranas celulares, la promoción del crecimiento y el desarrollo y la absorción de las vitaminas esenciales. Un gramo de grasa contiene 9 calorías. 

 ¿Qué grasas se recomiendan? Elija alimentos que contengan grasas no saturadas o bajas en grasas saturadas, como el pescado azul, frutos secos y semillas, aceite de oliva, el aguacate (palta). Evite la leche entera, alimentos fritos, crema, mantequilla y grasas animales.

Hay muchos mensajes contradictorios sobre que tipo de dieta consumir: unos recomiendan  dietas bajas en carbohidratos otros dietas altas en proteínas. La mayoría de los profesionales de la salud no recomiendan estas dietas extremas como una manera de obtener suficiente nutrición para una vida activa y saludable. Seguir una dieta balanceada que contenga carbohidratos, proteínas y grasas en las proporciones correctas debe darle todos los nutrientes que usted necesita!

martes, 25 de octubre de 2011

Estadisticas alarmantes sobre obesidad en los EEUU


Trust for America’s Health (TFAH) y la Fundación Robert Wood Johnson (RWJF) han publicado en Julio pasado un informe anual sobre la obesidad en los EEUU. El informe titulado acertadamente F como en grasa: ¿Cómo la obesidad amenaza el futuro de Estados Unidos 2011 [Descargar PDF]. El informe se publica todos los años (desde 2006) y nos da algunas hechos sobre las tasas de obesidad en los EEUU.

Las estadísticas a continuación no son para nada alentadoras. Mas bien dan ganas de llorar. Por ejemplo:

Las tasas de obesidad adulta aumentó en 16 estados durante el año pasado. En ningún estado hubo disminución.

Doce estados, encabezados por el sureste, ahora tienen tasas de obesidad superior al 30 por ciento: Alabama, Arkansas, Kentucky, Louisiana, Michigan, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina del Sur, Tennessee, Texas y Virginia Occidental.  Hace 4 años habia un solo estado con obesidad superior al 30%.

La tasa de obesidad superior al 25% en más de dos tercios de los estados (38 estados).

Mississippi tuvo el mayor índice de obesidad en el 34,4%.

Colorado tuvo la tasa más baja de 19,8%. Es el único estado con una tasa inferior al 20% (pero el próximo año será probablemente más arriba)

De los adultos la diabetes aumentó en 12 estados. En ocho estados, más del 10% de los adultos tienen ahora diabetes tipo 2.

Quienes abandonan la escuela secundaria tienen los mayores índices de obesidad (32,8%).

Los hogares que ganan menos de 15.000 dólares tienen una tasa de obesidad del 33,8%. Los hogares que tienen ingresos superiores a $ 50.000 tienen "sólo" una tasa de 24,6% obesidad.

En los últimos 15 años, siete estados han duplicado su tasa de obesidad. Otros 10 estados casi han duplicado la tasa de obesidad, con un aumento de al menos 90%.

En los últimos 15 años, las tasas de diabetes se han duplicado en diez estados. En 1995, sólo cuatro estados tuvieron tasas de diabetes por encima de 6%. Ahora, 43 tienen tasas de diabetes más del 7% y 32 tienen tasas superiores al 8%.

Hace diez años, ningún estado tenía un índice de obesidad por encima de 24%, y ahora 43 estados tienen mayores tasas de obesidad que el estado que fue el más alto en 2000.

ESTADISTICAS ALARMANTES

lunes, 24 de octubre de 2011

Chía, una semilla espectacular para su salud

Cada vez más y más escuchamos acerca de ésta pequeña semilla. Más y más personas se preguntan sobre las semillas de chía. He aquí algunas cosas interesantes:

Chia se deriva de la palabra "Chian", que significa grasa. La chía es una semilla comestible de la planta Salvia hispanica. Se trata de un miembro de la familia de la menta y se ha cultivado en México y Guatamela desde los aztecas.

Hoy en día, las semillas de chía se cultivan y se consumen principalmente en México. También son populares en Australia, Bolivia, Guatemala y Ecuador.

Las semillas de chía es la fuente vegetal más rica de ácidos grasos omega-3 ácidos grasos (en particular, - ácido alfa-linolénico o ALA). Estos ácidos grasos se encuentran generalmente en el pescado azul y frutos secos y son de vital importancia en la protección contra la inflamación, así como ayudar en el desarrollo del cerebro.

Las semillas de chía tienen un bajo índice glucémico (GI), lo que significa que los diabéticos pueden utilizar para ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

Las semillas de chía son muy ricas en fibra (11g en una 1 onza!).

Las semillas de Chia son ricas en antioxidantes, lo que significa que se puede almacenar durante mucho tiempo sin volverse rancias.

Las semillas cuentan con niveles altos de otros nutrientes como proteínas, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cobre, hierro, molibdeno, niacina y zinc.

¿cómo se pueden comer estas semillas?
Semillas de Chía

  1. Trate de espolvorear las semillas de chía en su cereal de desayuno, o un yogur.

  1. Agregelas en una ensalada o una tortilla.

  1. Agregar a la masa de magdalenas o pan.

  1. Uselas en la carne de relleno o disuelto en un salteado.

  1. Otra forma de preparar las semillas es por inmersión en agua. Esto les permite absorber el agua y formar un gel (gel de chia), que pueden ayudar a mantener el cuerpo hidratado  Algunos estudios afirman que esta propiedad de las semillas de chía puede ayudar a perder peso ya que ayuda a sentirse lleno durante más tiempo y retrasa el aumento de los niveles de azúcar en la sangre de otros alimentos que pueden comer con las semillas de chía.

  1. Hagas lo que hagas, usa toda la semilla de chia en lugar de comprar polvos o pastillas-suplemento s

domingo, 16 de octubre de 2011

3 razones para pensar antes de beber esa bebida dietetica

Tienes sed, tomas una Coca. Eso s,i que sea Diet o Light. Parece un slogan de una campaña publicitaria para Coca-Cola, pero lo cierto es que esto es una decisión que miles de personas hacen a cada momento al tener sed. Y puede ser Coca, Pepsi, Fanta o cualquier otra marca de estas bebidas “refrescantes”.

Al ser Light (o Diet) tenemos el sabor dulce con cero calorías. Que felicidad tenemos lo mejor de los dos mundos: sabor y nada de calorías. Una situación en la que ¿todos ganamos? Bueno amigo o amiga no vayas rápido, El consumo de bebidas dulces (aunque sean Light) tiene sus consecuencias indeseables.
En el estudio científico titulado Artificially Sweetened Beverages Cause for Concern, publicado nada menos que por la Asociación Americana de Medicina, se establece claramente que las bebidas carbonatadas no están exentas de riesgos a la salud. Básicamente, hay tres riesgos que se corren cuando se ingieren estas bebidas dietéticas:
1) El cuerpo se “confunde” con los edulcorantes artificiales. Si, al ingerir edulcorantes sin calorías el cuerpo recibe una señal equivocada. Por un lado siente el sabor dulce (lo cual le dice allí vienen calorías) pero por otro lado no las recibe. Esto genera señales equivocadas al sistema regulador del hambre y la saciedad. Es mas, un estudio mostró que ratas que ingerían sacarina aumentaron de peso (probablemente por que comieron mas para satisfacer la señal de ”allí vienen las calorías”
2) Al tomar tanto dulce ocurre un fenómeno de saturación del sabor dulce que hace que los alimentos dulces parezcan cada vez menos dulces. Así frutas y cereales se vuelven cada vez menos apetecible por que “saben menos dulces”
3) No existe certeza acerca de los efectos a largo plazo de los edulcorantes artificiales. Aunque se han realizado muchos estudios con edulcorantes sintéticos muy poco de ellos analizan los efectos a largo plazo. En el San Antonio Health Study (7 años) se demostró (aunque no claramente) que las bebidas carbonatadas dietéticas causan obesidad.
Que hacer entonces?
¿A alguien se le ocurre que la mejor manera de eliminar la sed es TOMANDO AGUA?
El cuerpo necesita agua, no bebidas dulces. Trate de reemplazar las bebidas carbonatadas dieteticas. Eliminar de una vez las bebidas dulces puede ser difícil por la adiccion al sabor dulce. Tal vez se pueda hacerlo progresivamente. Por ejemplo, puede reducir progresivamente el número de bebidas que toma por día hasta eliminarlas totalmente de su dieta. Toamr mas agua o tomar te de diferentes sabores

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