¿Por que el trigo no es un buen alimento?

El trigo es uno de los cereales más consumido del mundo junto al maíz y al arroz.  A pesar de ello y cada vez con mas frecuencia se esta reportando que el trigo NO es un alimento recomendable para las dietas saludables en virtud de que contiene GLUTEN, una maraña de proteínas muy peculiares.

Por que (se dice) que el trigo no es un buen alimento para UD? El Gluten es parte de la respuesta.

Como ya mencione anteriormente el trigo es la mayor fuente de gluten en la dieta moderna.

También se sabe que existe una enfermedad llamada celíaca (intolerancia al gluten). Pero ahora se cree que una gran parte de la población puede ser "sensible" al gluten, en decir no padecer la enfermedad pero puede estar sometida a un proceso en el que a la larga se desarrollará alguna forma de intolerancia al gluten. Se postula que los péptidos generados por la digestión del gluten pueden ocasionar una reacción del sistema inmunológico en  el intestino (1).

Los ensayos controlados en personas sanas indican que se puede dañar la mucosa intestinal, causando hinchazón, dolor, la inconsistencia fecal y cansancio (2, 3). Lo que esto significa es que el trigo probablemente NO sea saludable para la mayoría de las personas, no sólo para quienes han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca.

El trigo tiene un Índice glicemico (IG) alto.

En el web de la Universidad de Harvard pueden consultarse los índices glicémicos de los alimentos.  Puede verse que el índice glicemico del trigo es mas alto que el del azúcar. Los alimentos con IG altos ocasionan aumentos (picos ) de azúcar en la sangre con subsecuentes picos de insulina para bajar la alta concentración de azúcares. Esto genera una reacción del cerebro a sentir hambre y promueve la ingesta de alimentos.

Parece ser que el trigo es ADICTIVO

Este es un punto controversial no totalmente comprobado pero en general muchas personas (incluyéndome) padecen ataques urgentes de ingerir productos con trigo (pan, tortas, galletitas). SI Ud. cree que podría ser adicto al trigo haga la siguiente experiencia: abstengase de comer trigo o alimentos que lo posean por una semana y vea que pasa. Probablemente UD experimentara deseos fuertes de comer algo dulce (el almidón de trigo es glucosa pura).

Además de estas experiencia puramente anecdóticas esta comprobado que los pépticos derivados del gluten son capaces de estimular los mismos receptores que estimulan drogas como la morfina (llamados receptores opioides) (4). La administración de bloqueadores de los receptores opioides cambia la respuesta de los pépticos derivados del gluten lo cual es indicativo de que los mismos tienen actividad tipo opioide

Conclusión

Personalmente creo que el trigo no es un alimento completamente saludable. Su naturaleza adictiva, potenciadora de la insulina y los efectos posiblemente dañinos del gluten sobre las células intestinales lo hacen potencialmente poco saludable. Sin embargo, el trigo está engranado en nuestras culturas y en nuestros hábitos alimentarios. Si Ud. decide seguir una alimentación saludable intente eliminar o por lo menos reducir al mínimo el consumo de trigo y sus productos derivados. Existen otros cereales sin gluten (arroz, maíz) que Ud. podría ingerir, aunque en general, se recomienda evitar cualquier alimento con IG alto, especialmente si UD desea perder peso y combatir su obesidad.

¿Que es el gluten?

Seguramente UD habrá escuchado hablar de los alimentos libres de gluten. Pero, ¿qué es el gluten y debe a Ud. importarle el tema del gluten??

¿Que es el gluten?

El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales. El trigo posee gluten. De hecho el gluten es el factor que determina que se pueda elaborar pan con la harina de trigo. Durante el amasado las proteínas del gluten forma una red tridimensional viscoelastica que atrapará el gas de la fermentación y hará que la masa se pueda “levantar” produciendo las tan apetecidas piezas de pan. Otros cereales que poseen gluten son centeno, cebada, espelta, kamut, trigo emmer, einkorn y el triticale. La avena generalmente esta contaminada con gramos de trigo por lo que puede contener trazas de gluten.

Muchos alimentos procesados poseen gluten añadido. Por ejemplo la salsa ketchup posee gluten así como algunos helados. Por ello si Ud. debe evitar el gluten fíjese bien en los ingredientes de los alimentos que compra.

¿Debe a Ud. importarle el tema del gluten?

Bueno seguro que Ud. habrá oído de la enfermedad celiaquia. Básicamente una intolerancia al gluten que  produce trastornos gastrointestinales fuertes a quien la padece. La celiaquia es una enfermedad auto inmunológico que se produce cuando el gluten de la dieta provoca una reacción masiva del sistema inmunológico del paciente, y que conduce a una  degradación del revestimiento intestinal con la consecuencia de afectar la absorción de nutrientes, diarrea, pérdida de peso, flatulencia, la fatiga y muchos otros síntomas.

Pero además,  hay un término más generalizado "sensibilidad al gluten", que abarca los diversos síntomas que ciertos individuos son susceptibles de poseer cuando consumen gluten. La sensibilidad al gluten parece afectar entre 6-12% de la población. Bastante común.

 Pero ¿qué pasa si usted no tiene ni la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten? Bueno lamentablemente hay estudios que parecen indicar que el gluten afecta a individuos sanos. Por ejemplo, en este estudio (1) se sugiere que el gluten puede causar cambios estructurales en el tracto digestivo de las personas que no tienen la enfermedad celíaca. En este otro estudio (2) parece indica que el gluten puede causar síntomas característicos de la celiaquia en personas que tienen buena salud.

Conclusión:

Si Ud. se siente constantemente cansado, con problemas gastrointestinales (diarrea, dolor abdominal, hinchazón, flatulencia) y no sabe de donde provienen estos síntomas posiblemente podría tener sensibilidad al gluten. La mejor manera de averiguarlo es dejar de comer por 30 días cualquier alimento con gluten y después empezar a comer de nuevo alimentos con gluten (después de los 30 días de abstinencia) y fijarse cual es el efecto que la nueva ingesta de alimentos ricos en gluten ejerce sobre su salud. Tal vez el gluten deba ser una de las cosas que Ud. deba evitar para una vida más saludable.

Como evitar los “atracones” cuando se quiere perder peso (o seguir una alimentación saludable!!!!)

Perder peso es un proceso complicado. Cualquiera que ha tratado de perder paso sabe que no es tan simple como dejar de comer y hacer mas ejercicios. Hay una serie de factores metabólicos, fisiológicos, emocionales, psicológicos y hasta de socialización que pueden afectar el proceso.

Los “atracones ”, esa actividad que consiste en comer un montón de comida cuando uno sabe que no debería, sucede a menudo en las personas que tratan de comer saludable o de perder peso. Puede considerarse una recaída en viejos hábitos alimentarios y representa una conducta parecida a la del drogadito que deja de inyectarse por un tiempo y de pronto no aguanta mas y procede a tomar la droga. No se sorprenda, los alimentos pueden ser altamente adictivos y actuar como una droga.

En un proceso de cambio de hábitos alimentarios los atracones ocurrirán de seguro. Este artículo trata sobre algunas estrategias para evitar dichos atracones.

Planifique

En un proceso de cambio de hábitos la planificación es esencia. Si Ud tiene mapeado que va a comer durante el día y lo tiene a mano (en el refrigerador funciona muy bien) es mas difícil que vaya a descarrilarse comiendo lo que no debe (aunque no es imposible por supuesto)

Tenga a “mano” un “botiquín de emergencia”

Si Ud se prepara un botiquín de emergencia consistente en alimentos saludables que pueda tener a mano cuando empieza a sentir que quiere comer desesperadamente entonces se puede abortar el auto-sabotaje de su dieta. Este botiquín podría consistir en aceitunas verdes, zanahorias, algunas nueces, etc

Tenga a mano una lista de restaurantes saludables

Podría tener a mano una lista de restaurantes que sirvan menus mas saludables. Esto para evitar que ante la urgencia de “comer afuera” Ud vaya a un McDonalds, Burger King, una Pizzeria o algunos de las decenas de restaurantes que sirven comida chatarra (que ya sabe no es saludable). Lo miso vale por si Dd ordena comida por teléfono. Si tiene algún restaurante que sirva comida saludable y la mande por “delivery”, entonces Ud abortará el pedir una Pizza o hamburguesas o papas fritas, etc.

Estas estrategias pueden ayudarle a prevenir los tan famosos “atracones.” Estos no son mas que una manera de su cuerpo de tratar de volver a lo de antes. En algunos casos podría ser una consecuencia de la adicción a los alimentos (específicamente  a los carbohidratos). 

Por último, si a pesar de todo Ud. llegase a tener un atracón, bueno, ármese de valor, fíjese que fue lo que ocasionó o disparó el ir a cometer el atracón y trate de prevenir para la próxima.

NO PERMITA QUE UN ATRACON DESCARRILE TODOS SUS ESFUERZOS PARA TENER UNA VIDA Y ALIMENTACIÓN MAS SALUDABLE!!!!

Factores claves para una vida sana

Existen infinidades de artículos y paginas webs escritas sobre las claves para una vida saludable y la información puede tornarse realmente confusa. Sin embargo es realmente simple.

Si tuviese que responder a la pregunta:  ¿Como se lleva una vida sana creo que lo resumira en una frase: “coma bien (alimentos reales), haga ejercicio (lo que mas le guste), duerma suficiente y controle el estrés”.

¿Que puede ser mas simple que eso?

No hay que ser un genio para saber que si una persona fuma, bebe alcohol en exceso o es adicto a las drogas va a tener una vida poco saludable.

Una vida saludable no tiene que ser complicada. Los cuatro factores claves para una vida saludable son: el control de la nutrición, de la aptitud física, del sueño y del estrés.

Nutrición

Este es quizás el factor del que mas se habla en todas partes. LA información nutricional puede realmente confundir al consumidor promedio. La nutrición óptima es realmente simple: hay que comer comida de verdad y evitar los alimentos procesados. El problema es que la mayoría de las personas han sido mal informados acerca de la nutrición

Los siguientes alimentos deben ser evitados:

• El azúcar añadido en todas sus formas, incluido el jarabe de maíz de alta fructosa.
• Productos de trigo refinado (harinas).
• Las grasas trans se deben evitar a toda costa.
• Los aceites de semillas y vegetales también deben ser evitado. (prefiera el de oliva)
• La mayoría de los alimentos altamente procesados

Alimentos saludables:

• Carne, pescado y huevos. Si los animales fueron alimentados con pasto  (o son silvestres) mejor.
• Vegetales de variados colores (rojos, verdes, amarillos, naranjas, blancos
• Los tubérculos como la papa y la batata pueden ser consumidos por personas sanas (no por los obesos).
• Las frutas con moderación.
• Algunos granos como la avena y el arroz blanco pueden ser aceptable para las personas sanas.
• Grasas y aceites tales como mantequilla, aceite de coco y aceite de oliva.
• Todo tipo de especias, la sal en la moderación.
• Las personas con diabetes no deben comer ningún grano, almidones, azúcar o frutas
• Las personas con sobrepeso no deben comer más de 100-150 gramos de carbohidratos por día
• Todo tipo de especias, la sal en la moderación.
• Las personas con diabetes no deben comer ningún grano, almidones, azúcar o frutas
• Las personas con sobrepeso no deben comer más de 100-150 gramos de carbohidratos por día

Aptitud Física

Cuando se trata de la aptitud física, hay deportes y actividades que son mas eficientes que otros pero lo importante es que la actividad fisica que selecciones sea sustentable en el tiempo. Si te gusta caminar, camina. Si te gusta nadar, nada. Si te gusta levantar pesas, bueno levanta pesas.

El ejercicio óptimo para una vida saludable es una combinación de entrenamiento de fuerza, ejercicios cardiovasculares de baja y alta intensidad, y  estiramiento. Sin embargo, el enfoque clave es que deberías estar haciendo algo que te guste. Si te gusta hacer algo es mucho más probable que lo sigas haciendo.

Dormir bien y suficiente.

El sueño es fundamental para la salud tanto física como mental. Se recomienda 8 a 9 horas por día

  

  

Control del estrés

El estrés es un factor importante para la salud física y mental, y muchas veces es ignorado.

Cuando se trata de estrés, evitar las obligaciones innecesarias es importante. En otras palabras, simplifica tu vida tanto como sea posible.

Ciertos suplementos dietarios como el magnesio y Omega-3 pueden ayudar. La meditación (o cualquier técnica de relajación) es muy eficaz también.

 

Resumiendo: coma bien (alimentos reales), haga ejercicio (lo que mas le guste), duerma suficiente y controle el estrés. Que puede ser mas simple que eso

¿Los edulcorantes artificiales causan aumento de peso?

La mayoría de nosotros hemos estado disfrutando de las cosas dulces desde que éramos niños. Durante muchos años, no parecía que se estaba haciendo ningún daño.

El azúcar (en exceso) no es saludable, por lo que suele ser uno de los primeros artículos que debemos eliminar de nuestra dieta si quiere perder peso o tener una alimentación mas saludables. Sin embargo, el renunciar al sabor dulce (uno de las 5 sabores básicos de la naturaleza que contribuyo a la evolución del hombre) no es fácil y no todos están dispuestos a renunciar al mismo

Para sustituir el azúcar, la opción obvia es algún tipo de edulcorante de bajas calorías: el aspartame, la sucralosa, sacarina, Stevia  entre otros.

Estas sustancias son libre de calorías, pero realmente contribuyen a la pérdida de peso en el mundo real? Peor aún, puede que en realidad hagan que Ud. aumente de peso?

Dos posibles mecanismos

 Dado que estas sustancias no contienen calorías, entonces hay dos formas en que pueden contribuir al aumento de peso:

Reducen la tasa metabólica (menos calorías a) - no es probable.

Ellos te hacen comer más de otros alimentos ricos en calorías (en) - posibles

Si la ingesta de  calorías está estrictamente controlada, entonces los edulcorantes artificiales no deberían impedir la pérdida de peso. Sin embargo, dado que la mayoría de la gente no pesará y medirá cada pieza de alimentos que consume, existe la posibilidad de que los edulcorantes artificiales hagan que el cerebro "quiera" comer más de otros alimentos.

Investigadores en obesidad han descubierto algo que se llama el "punto de ajuste de la grasa corporal", que se encuentra en el cerebro. Al parecer, el "valor de la recompensa" de los alimentos (sabor, sabor, textura, etc) puede afectar directamente a este punto de ajuste.

Cuando la gente come "alimentos de baja recompensa", tales como comidas caseras simples, la consigna de la grasa corporal disminuye. Cuando comen "alimentos de alta recompensa", como dulces y comida chatarra, la grasa corporal se restablece consigna de sí mismo en un valor más alto (1).

Por ahora, vamos a mantener las cosas simples y enfocarnos en cómo los edulcorantes artificiales podrían afectar a nuestro consumo de alimentos,  el hambre y ver cómo esto afecta el peso corporal en el mundo real.

¿Los edulcorantes artificiales hacen que usted coma más?

Echemos un vistazo a unos pocos estudios, y averiguar si estos edulcorantes bajos en calorías aumenta el apetito y te hacen comer más en el corto plazo.

En un estudio de 14 estudiantes de sexo femenino, sustituyendo la limonada endulzada artificialmente endulzadas con azúcar para no disminuir la ingesta de alimentos durante el mismo día, y de hecho los llevó a comer más al día siguiente. (2).

En otro estudio  (16 hombres) hicieron ejercicio intenso por 50 minutos. Después se les dio o agua sola o agua con azúcar, o agua con edulcorantes sintéticos. Luego se los hizo comer. El grupo que consumió agua sola comió un poco menos, lo que implica que tanto las bebidas azucaradas y las azucaradas con edulcorantes sintéticos aumentaron significativamente la ingesta de alimentos en comparación con el grupo que solio bebio agua. (3).

¿El uso de edulcorantes artificiales está asociado con el aumento de peso?

Varios grandes estudios prospectivos de cohorte han descubierto que el uso de edulcorante artificial está asociado con el aumento de peso, a pesar de ser libre de calorías.

Un estudio de 1 año de 78,694 mujeres descubrieron que aquellos que consumían edulcorantes artificiales aumentaron de peso en comparación con aquellos que no lo hicieron. El aumento de peso fue de alrededor de 2 libras. (4)

En otro estudio (3.682 participantes en el Estudio del Corazón de San Antonio fueron seguidos durante 7-8 años.), aquellos que consumían bebidas endulzadas artificialmente aumentado su índice de masa corporal un 47% más que los no usuarios y se duplicó el riesgo de obesidad (5)

 En el Nurses Health Study, la sacarina (un edulcorante artificial común) se asoció con aumento significativo de peso en un grupo de 31.940 mujeres en un período de 8 años (6).

Por favor, tenga en cuenta que estos estudios no prueban que los edulcorantes artificiales causan aumento de peso o una enfermedad. Sólo demuestran que existe una asociación.

La contracara

Recientemente se publico (7) un estudio controlado aleatorio sobre el tema edulcorantes y aumento de peso. Este estudio fue publicado en marzo 2012. Se trata de una investigación de 6 meses con 318 pacientes obesos, los cuales fueron divididos en 4 grupos. La diferencia entre los grupos es que un grupo continuó bebiendo bebidas calóricas, mientras que los otros grupos bebieron agua o bebidas endulzadas artificialmente.

 Los resultados son interesantes. La sustitución de bebidas sin calorías por las bebidas calóricas dio como resultado la reducción de 2-2,5% del peso corporal durante un período de 6 meses (7)

Resultados mixtos

Entonces, tenemos algunos resultados mixtos.

 Tenemos varios estudios epidemiológicos que abarcan muchos años, mostrando que los edulcorantes artificiales se asocian con el aumento de peso y la enfermedad grave.

También tenemos algunos estudios de alimentación a muy corto plazo muestra que aumentar el apetito y la ingesta de alimentos en comparación con el agua (pero no siempre en comparación con el azúcar).

Y  tenemos un estudio reciente aleatorizado y controlado donde las bebidas endulzadas artificialmente disminuir el peso corporal en las personas obesas durante un período de 6 meses.

Donde esta la verdad? El tiempo lo dirá, pero hasta entonces le recomiendo que adopte mi punto de vista sobre los productos químicos artificiales, una estrategia inteligente

"Culpable hasta que se demuestre lo contrario"

"¿Debe Ud. evitar los edulcorantes artificiales?"

 Me temo que no existe una respuesta definitiva a esta pregunta. Cada individuo es único, y lo que funciona para una persona puede no funcionar para otro. Sé que hay personas que han perdido mucho peso, mientras que comen y beben productos endulzados artificialmente. Por otro lado, hay otros que comen estos productos y no puede perder el peso no importa lo que intente.

 Al final, usted tiene que hacer su propia elección.

Cómo el exceso de azúcar puede dañar su hígado, y causar Diabetes

Les presento un video que habla sobre la fructosa (presente en el de mesa y en el jarabe de maíz de alta fructosa) y de cómo un exceso de consumo de azúcar puede dañar el hígado y hacer que se produzca exceso de grasa y diabetes.

Puntos importantes del video:

• El análisis estadístico revela que el azúcar refinada es el único "alimento" que se correlaciona directamente con la epidemia de diabetes.
• De acuerdo con este análisis estadístico, el aumento de consumo de azúcar explica mejor el aumento de diabetes que el aumento de calorias ingeridas
• El azúcar contiene fructosa y glucosa. Estas moléculas están relacionadas y son un aspecto similar, pero son muy diferentes a las células del cuerpo. 
• El único órgano que puede metabolizar fructosa es el hígado.
• La fructosa es una toxina hepática crónica, a bajas dosis no causa daño pero a dosis crónicas (consumo continuo y constante en el largo plazo) el consumo de fructosa hace que su hígado se enferme. 
• Siempre sospeche de productos bajos en grasa, ya que pueden contener una gran cantidad de azúcar.

El video es de 9 minutos de duración.

El exceso de Insulina produce hambre y obesidad

Les presento este  video con el Dr. Robert H. Lustig, un endocrinólogo pediátrico.

Aquí se explica cómo la dieta industrial global aumenta nuestros niveles de insulina, lo que lleva al aumento de peso, hambre y enfermedad metabólica. Una de las principales fuerzas impulsoras detrás de esto es los niveles elevados de insulina y el aumento de  la resistencia a la hormona leptina.

La leptina es la hormona de la saciedad secretada por las células de grasa y se supone que le dicen al cerebro cuando Ud.  está lleno y no necesita comer. Si usted es resistente a la leptina, significa que su cerebro no recibe la señal y piensa que todavía tiene hambre.

Puntos Importantes del video:

 La gente no puede "comer menos, hacer más ejercicio". Hay razones bioquímicas por qué esto no es posible.

 La leptina es secretada por las células grasas, y se supone que decirle a nuestro cerebro: "estamos satisfechos, no hay necesidad de comer".

 Las personas obesas tienen niveles elevados de leptina, ya que tienen muchas células de grasa. El problema es que la leptina no está haciendo su trabajo. Esto se llama resistencia a la leptina.

Niveles crónicamente elevados de insulina conducir a resistencia a la leptina.

La dieta industrial global conduce a niveles elevados de insulina. Niveles elevados de insulina desvía las calorías en las células de grasa, causando el hambre a nivel celular y nos hace comer más

¿Que es Proteína Vegetal Hidrolizada? (y por que se usa tanto????)

 La “Proteína Vegetal Hidrolizada” (PVH) es un aditivo ampliamente utilizado por la industria de alimentos. En los EEUU es necesario aclarar en el etiquetado nutricional la fuente vegetal de la cual se obtuvo el hidrolizado por lo que en ese país lo legalmente aceptable en la etiqueta nutricional es: “Proteina vegetal hidolizada de trigo” o “de soja” o “de maíz”, etc. 

¿Como se obtiene la proteína vegetal hidrolizada? 

Para producir aceite de soja o de maíz se utiliza un proceso de extracción con solventes (hexano). Lo que queda después de esta extracción de aceite en un material con un ato contenido de proteínas. 

El material rico en proteína que queda de la industria aceitera es usado en la alimentación animal. Es barato y existe un gran incentivo para agregarle valor económico.

En el caso del trigo, la industria productora de almidón de trigo, deja como subproducto a las proteínas del trigo (el gluten). El almidón es simplemente lavado (con agua) de la harina y el material restante (un material pegajoso amarillento) es proteína pura de gluten. 

Estos subproductos ricos en proteínas (gluten o harina proteica de soja o maíz) se colocan en grandes bachas con ácido sulfúrico concentrado. La mezcla es calentada por horas y horas (hasta 24-36 horas). Las proteínas son degradadas (hidrolizadas) en sus constituyentes (los aminoácidos).Uno de los aminoácidos presentes en estas proteínas es el ácido glutámico (conocido como glutamato cuando forma sales---- Glutamato de Sodio o GMS). 

El glutamato es una molécula que estimula los receptores del sabor que llamamos "umami" (hay 5 sabores básicos: salado, dulce, amargo, ácido y “unami”). El “unami” es el mismo tipo de sabor que es estimulado por el glutamato libre presente en la salsa de soja, queso parmesano, queso de Roquefort, salsa de pescado, nori, kombu, y el MSG. 

En resumen: 

• La proteína vegetal hidrolizada es un estimulante (potenciador) del sabor (debido a que estimula nuestros receptores del sabor umami, al igual que la salsa de soja, queso parmesano, o MSG) 
• Es barato producirlo ya que se parte de una materia prima barata ... (en el caso de soja y maíz, está hecho de un subproducto de la fabricación de aceite de soja y maíz que de otro modo usaría para alimentar ganado, en el caso del trigo se hace del gluten). 

Y es por estas razones es que encontramos "proteína de trigo hidrolizada," "proteína de soja hidrolizada" y “proteína hidrolizada de maíz” (o simplemente “proteína vegetal hidrolizada”) en tantos alimentos procesados

Aditivos en Alimentos Procesados: Para que sirven?

Gracias a alguna preguntas recibidas de parte de Uds. he decidido comenzar una nueva serie de artículos en los que iré comentando acerca de la infinita variedad de aditivos que existen en los alimentos procesados. Estos aditivos están allí, en sus alimentos, por una razón específica y, generalmente, no es para mejorar su nutrición o salud. Mas bien estos aditivos permiten modificar o “mejorar” diversas propiedades (textura, sabor, olor, color, durabilidad, etc) de los alimentos procesados.

Que Ud posea la información apropiada para decidir si consume o no un alimento procesado es uno de los objetivos de este blog. La decisión es suya. Obviamente, una alimentación saludable no debería incluir estos compuestos químicos “extra-alimentarios.”

Bebidas Energeticas (estimulantes)

Energy Blend: L-Carnitine, Glucose, Caffeine, Guarana, Inositol, Glucuronolactone, Maltodextrin. Carbonated Water, Sucrose, Glucose, Citric Acid, Natural Flavors, Taurine, Sodium Citrate, Color Added, Panax Ginseng Root Extract, L-Carnitine, Caffeine, Sorbic Acid, Benzoic Acid, Niacinamide, Sodium Chloride, Glucuronolactone, Inositol, Guarana Seed Extract, Pyridoxine Hydrochloride, Sucralose, Riboflavin, Maltodextrin, Cyanocobalamin.



Lo que se muestra arriba son los ingredientes de una bebida energetica tipica. Puede UD. identificar algo "bueno" entre estos ingredientes. Quizas tan solo la cafeina podria decirse que es "natural".

Una bebida energetica tipica posee el equivalente a tres o 4 tazas de cafe, mas 7-8 cucharadas de azucar mas toda una bateria de edulcorantes sinteticos e ingredientes que le dan su caracter "de energetico".

En realidad estas bebidas aportan poco en terminos de calorias son mas bien bebidas estimulantes

Efecto Alimentos Ricos en Grasas

¿Que pasa cuando ingerimos alimentos ricos en grasa? En este video se explora esa pregunta. Tal vez sea un poco exagerado (para tener efecto mediatico). Sin embargo, es interesante la experiencia.

Tenga en cuenta que no todas las grasas son iguales (ver este post acerca de los tipos de grasas). Por tanto, Ud debe seleccionar aquellas grasas menos dañinas.

¿Que es el queso procesado?

Existen muchas variedades de queso. El queso es el producto de la coagulación de la leche con enzimas o con acidos. Pero posiblemente UD se habrá topado en el supermercado con algún empaque que dice “queso procesado”. Este artículo tratara de explicar de qué se trata el término queso procesado.

El queso procesado (tambien llamado queso fundido) es elaborado con queso pero se le agregan otras cosas como suero de leche, emulsificantes, sales, preservantes y colorantes. El queso procesado mas popular en los EEUU es el “American Cheese”.  Los quesos procesados son, en general, de sabor suave. Fue inventado en Suiza pero fue James L Kraft quien lo empezó a producir comercialmente en los Estados Unidos.  El uso mas común del queso procesado en es sándwiches y hamburguesas. Todas las comidas de los Fast foods utilizan queso procesados (cheeseburgers!!!!). Los quesos untables tambien entran en la categoria de quesos procesados.

Legalmente el queso procesado no puede ser vendido como “queso”. Debe ser etiquetado como “queso procesado para distinguirlo del queso verdadero- En los EEUU existen (legalmente tres categorías):

* Pasteurized process cheese – QUESO PROCESADO PASTEURIZADO (100% queso)

* Pasteurized process cheese food – Alimento pasteurizado procesado a base de queso (por lo menos 51% de queso).

* Pasteurized process cheese product – Producto pasteurizado procesado a base de queso (menos del 51% de queso)

En otros países la legislación puede variar. Lo importante es reconocer que “queso” y queso procesado” no son la misma cosa

SI la leche es blanca por que el queso es amarillo?

La leche no es completamente blanca. En realidad, contiene un pigmento amarillo / naranja que viene de la hierbas que comen las vacas.

Se trata de los beta carotenos - el beta caroteno, el precursor de la vitamina A. En la leche liquida es difícil observar al pigmento amarillo ya que esta diluido y además está unido a la grasa de la leche. Cuando se fabrica queso, se elimina la parte liquida de la leche (el suero) y se concentra la parte que tiene el pigmento. De allí que el queso sea más amarillo que la leche.

Sin embargo, muchos quesos tienen añadido colorantes, ya sean naturales (onoto) o artificiales (amarillo #5)

¿Qué hacer en el supermercado:

Al elegir el queso, opte quesos que no posean colorantes colores artificiales añadidos.

Entendiendo a los omega-3

En el post anterior publique una representacion esquematica de las clasificacion de las grasas. Aqui esta esta dicho esquema:

Pero el post quedo incompleto. He aqui los comentarios sobre grasas, clasificacion y especialmente sobre los omega-3 :

La palabra Omega-3 es una palabra que ha recibido gran difusion en la última década. Pregunte a cualquier persona y le dirá que los omega-3 son importantes para una dieta saludable.
Pero no todos los ácidos grasos omega-3 son iguales, lo que significa que se puede comprar un producto enriquecido con ácidos grasos omega-3 que casi no tiene beneficios de salud para usted.

LO REALMENTE IMPORTANTE:

 1. Los alimentos tienen tres grandes  grupos de nutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas. Nuestros cuerpos necesitan los tres para funcionar.

 2. Las grasas se han dividio popularmente en grasas "buenas" y "malas" (aunque esto es una simplificación excesiva). Las grasas malas son las "saturadas" y las "grasas trans" - que aumentan los riesgos de enfermedades del corazón, por ejemplo. De nuevo, esto está muy simplificado, no todas las grasas saturadas son malas.

 3. Las grasas insaturadas se dividen en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Se pueden encontrar en el aceite de oliva, las nueces, el aguacate y el pescado.

4. Las grasas estan compuestas de diferentes tipos de acidos grasos. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y le dan el carácter de saturado o insaturado a las grasas. Por ejemplo, el aceite de Canola se compone de 90% de ácidos grasos insaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico, y sólo 10% de acidos grasos saturados.

5. La clasificacion en ácidos grasos omega-3, omega-6, omega-9 se basa en la posición de ciertos enlaces carbono-dentro de la molécula de ácido graso. Los Omega-3 y omega-6 también son llamados "ácidos grasos esenciales", lo que significa que nuestro cuerpo no los fabrica por su cuenta, por lo que necesitamos obtenerlos de los alimentos.

6. Los omega-3 son en realidad una familia de ácidos grasos que incluyen ácido alfa-linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Los tres son poliinsaturados. El DHA es mas insaturado que el EPA  y este mas que el ALA.

 7. Muchas investigaciones demostrado que el consumo de ácidos grasos del tipo omega-3 es bueno para nuestra salud. Se ha encontrados que los omega-3 pueden aumentar el coeficiente intelectual de los bebés por nacer, mejorar la salud cardiaca, y la estabilidad aún más mental.

 8. Pero no todos los ácidos grasos omega-3 producen el mismo beneficio. Ellos se clasifican en 2 grupos: "de cadena larga" como el DHA y EPA, y de"cadena corta", como ALA (ácido alfa-linolénico). Los ácidos grasos de cadena larga son los que se consideran más beneficiosos. Están disponibles en el aceite de pescado de aguas frías como el salmón, las sardinas y la caballa. Los de cadena corta (ALA) se halla en las semillas de lino y las semillas de chía, por ejemplo.

 9. El cuerpo humano es ineficinete en convertir ALA en EPA y DHA,(eficiencia de 10-15%). Si ud consume un alimento fortificado con ALA este sera menos beneficioso que uno fortificado con EPA o DHA.

 10. Para complicar aún más las cosas, parece que el consumo de alimentos con alto contenido en ácidos grasos omega-3 no es suficiente. La proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos grasos de nuestro cuerpo también desempeña un papel en la mejora de los resultados de salud. La dieta moderna ha aumentado el consumo de ácidos grasos omega-6 (a través de los aceites de soja y maíz) a niveles que demasiado altos en comparación con los niveles de omega-3. Este desequilibrio debe corregirse, ya sea consumiendo menos omega-6, o más mucho más ácidos grasos omega-3.

Por lo tanto, aunque que la fortificación de los alimentos procesados ​​con ácidos grasos omega-3 no causará daños, y en algunos casos puede ser saludable para usted, lo mejor es consumir buenas fuentes buenas de ácidos grasos omega-3 naturales como las sardinas, salmón, aceite de lino, etc.

Claves para entender los omega-3

TIPOS DE GRASAS

La Dieta de la Cafeteria

Hace unas días tuve la oportunidad de revisar el libro del Dr. David Kessler, The End of Overeating, cuando me encontré con un estudio titulado: “'Cafeteria Diet' in Men: Effects on 24-hour Energy Expenditure and Substrate Oxidation." (La sobrealimentación espontánea con una" dieta de cafetería "en los hombres: Efectos sobre las 24 horas gasto energético y la oxidación de sustratos ".) Leyendo ese estudio y ortros mas (Dr. Eric Ravussin ) sobre el balance energético, las grasas / oxidación de carbohidratos / proteínas, y la obesidad.

En dichos estudios se menciona que en 1976 (cuando no existia la epidemia de obesidad tal cual la conocemos hoy) Sclafani intentó hacer algo nuevo y simple. Diseñó lo que él llamó la "dieta de supermercado" que dio a ratas para ver que pasaba. La dieta del supermercado (luego renombrada la dieta de la cafeteria) estaba constituida por a una variedad de sabrosos alimentos de consumo humano. Los roedores ignoraron de inmediato la comida standard (o control) , y empezaron a sbrealimentarse con la comida sabrosa (dieta del supermercado) y rápidamente se convirtieron en ratas obesas. Se habia  descubierto una manera rapida de engordar ratas.

Usa experiencia similar fue realizada en humanos. Bajo condiciones controlados hombres saludables y no obesos fueron reclutados y colocados en una habitación copn dos maquinas que expendian alimentos
según lo requiriese el participante. Antes, del experimento se calcula la energia que cada participante requeria (energia basal). Las maquinas expendedores poseian una variedad de alimentos: Panecillos
Inglés, tostadas francesas, panqueques con jarabe, huevos revueltos, pastel de pollo, queso, margarina, azúcar blanco, pasteles diversos y flanes, manzanas, caramelos de goma, Doritos, M y M, jugo de manzana,
leche, refrescos y otros.

Los investigadores quedaron perplejos al observar como estos participantes empezaron a consumir calorías en exceso a lo que necesitaban. Al final del experimento los participantes consumieron un promedio de 1.544 kcal por día por encima de sus necesidades de energía previamente determinados. En el transcurso de siete días, los voluntarios ganaron un promedio de 5,1 libras (2,3 kg).  Estudios similares mostraron el mismo tipo de comportamiento: las personas consumen mucha mas comida de la que necesitan cuando se les ofrecen alimentos energéticamente densos y con gustos y sabores altamente deseables (dulces, salados, etc).
¡Es posible que los alimentos altamente procesados, ricos en sabores y gustos fuertes (como los que proporcionan las grasas y los azucares) sean responsables por el descontrol de la cantidad de energia ingerida en la dieta? . Una cosa que no mencione es que en otro estudio mujeres obesas consumieron muchisimas mas calorias cuando se las sometia a una experiencia similar que mujeres no obesas bajo las mismas condiciones.

¿Es posible que en los obesos el mecanismo de control de ingesta calorica puede ser sobrepasado por los alimentos de sabores fuertes? La obesidad es un tema complejo y seguramente los sabores y el tipo de
dieta tiene algo que ver. ¿Que opina ud al respecto?

Contetnido de cafeina de bebidas

Agua ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0mg
Sprite 12 fl oz) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 0mg
Coca-Cola Clásica (12 fl oz) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 34mg
Diet Coke (12 fl oz) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .45 mg
Mountain Dew (12 fl oz) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .55 mg
Iced Tea (12 fl oz) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 70 mg
Red Bull (12 fl oz equivalente) ... ... ... ... ... ... ... ... 115mg
Redline Energy Drink (12 fl oz equivalente) ... ... 375mg
Energy Drink (12 fl oz equivalente) .... 400mg

Café  descafeinado... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. menos de 5 mg
El té verde ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15-50mg
Taza de café ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 65-175mg
Taza de té negro ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 70mg

¿Que es Stevia?

El sabor dulce es uno de los 4 sabores básicos (ácido, amargo, salado son los otros tres). Es para muchos uno de los sabores más placenteros. Mucha gente se vuelve adicta al sabor dulce y a los compuestos que lo producen (el azúcar, por ejemplo). Sin embargo, los distintos tipos de azucares están directamente relacionados con problemas de obesidad y enfermedades modernas (diabetes, síndrome metabólico, resistencia a la insulina). De hecho, algunos han propuesto que la fructosa (azúcar de las frutas) puede ser uno de los dos factores hedónicos (que dan placer) más importantes  que descarrilan el sistema regulatorio corporal de mantenimiento del peso[1] (1).Lo que esto quiere decir es que para algunas personas [...]

 (propensas a la obesidad), en un ambiente de placer producido por los alimentos, el sistema homeostático (regulatorio) no es capaz de mantener el peso corporal. Dos factores importantes (hedónicos ) son la fructosa (derivado del azúcar o de los jarabes altos en fructosa derivados del maíz) y la grasa dietaria.

Es por ello que las personas que desean perder peso o mejorar salud deben eliminar el azúcar de la dieta. Además es un requisito primordial para los que quieren seguir la nutrición primal. Sin embargo, la necesidad del placer por el sabor dulce está presente en muchas personas que buscan alternativas al azúcar para satisfacer sus necesidades. Una alternativa natural distintas del azúcar y edulcorantes artificiales (que promueven cáncer y otras enfermedades) es la STEVIA. Stevia es ampliamente utilizado para satisfacer los antojos de azúcar, o simplemente añadir un toque de dulzura a una bebida caliente o un postre. Pero  ¿Qué es la stevia?

La Stevia es una planta herbácea que crece en zonas tropicales y subtropicales del África y de América (sobre todo de América del Sur). El edulcorante de stevia se refiere a la Stevia rebaudiana, la planta y sus hojas, (tradicionalmente se la vinculó con la yerba mate en el sur de América). Las hojas y otras partes de la planta  (secas) y en polvo, se pueden utilizar como sustituto del azúcar.  En comparación a la sacarosa (azúcar de mesa), el esteviósido es generalmente cerca de 250 a 300 veces más dulce y rebaudiósido de 350-450 veces más dulce

La mayoría de la Stevia se puede comprar en polvo o en forma de extracto líquido. El sabor  dulce" de la Stevia  lo confieren el esteviósido y rebaudiósido que poseen. Algunos productos poseen  sólo uno, mientras que otros tienen ambos esteviósido y rebaudiósido. El esteviósido es el glucósido más prevalentes en la stevia, y algunos dicen que proporciona un sabor amargo (al final del tragado). El  rebaudiósido se dice que es mejor y no produce sabor amargo.

[1] Yudkin, J (1988) White, Pure and Deadly. Penguin Books, London

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¿Que son las grasas trans?

Usted probablemente ha escuchado un millón de veces acerca de las grasas trans. Más o menos todos coinciden en que las grasas trans son dañinas para su salud y que debe evitarlas.

Para entender sobre las grasas trans tenemos que hablar en términos de la química. Pero no te preocupes, no es tan difícil en absoluto. Las grasas se componen de un glicerol (un alcohol, tal como el etanol que toma en su cerveza o vino) molécula unida a tres moléculas de ácidos grasos. Los ácidos grasos son largas cadenas de átomos de carbono con hidrógeno unidos a ellos.

Los ácidos grasos se pueden dividir en dos grupos de acuerdo a si tienen o no enlaces dobles. Los que tienen enlaces dobles se denominan insaturados. Los que NO tienen enlaces dobles se denominan saturados. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente (manteca, mantequilla, etc), mientras que las insaturadas

son generalmente líquidos (aceites vegetales).

Cuando una molécula larga (por ejemplo, un ácido graso) tiene un doble enlace puede adoptar dos tipos de configuraciones: una configuración cis- o una de configuración trans-. En la forma cis los hidrógenos de  del doble enlace están ubicados en el mismo lado de la molécula. En la forma trans- cada hidrógeno está ubicado en el lado opuesto de la molécula (ver figura).

Las grasas trans pueden ocurrir naturalmente o artificialmente (creadas por la tecnología). Si a un aceite vegetal (que tiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados) se le rompen los dobles enlaces que tiene, y se añade hidrógeno (por un proceso llamado hidrogenación) se obtiene un aceite vegetal saturado hidrogenado. En los productos hidrogenados existe una alta concentración de acidos grasos del tipo trans.

Las grasas trans, ¿Por qué son malas?

Las mismas, están asociados con las enfermedades del corazón. Las grasas trans han demostrado que incrementan las particulas de colesterol pequeñas y densas LDL (malo) y disminuyen los niveles de colesterol, HDL (Bueno). De acuerdo a estudios de investigación, incrementar significativamente las posibilidades de desarrollar

enfermedades  del corazón.

Ahora, es importante entender de que existen grasas del tipo trans naturalmente en la carne y los productos lácteos. Estas grasas trans de origen natural son buenas para la salud. Una de ellas ácido linoleico conjugado (ALC o CLA).

El problema se presenta cuando ingerimos las grasas trans artificiales creadas en los alimentos procesados. Si usted sigue una dieta tradicional (hay muchos tipos de ellas) no tiene que preocuparse acerca de las grasas trans ya que la cantidad que puede consumirse con carnes y lácteos no es lo suficientemente alta como para causar problemas y, de hecho usted puede beneficiarse de ellas.

El problema surge cuando comemos alimentos enriquecidos con grasas trans artificialmente creadas (los aceites vegetales hidrogenados). Estos contienen concentraciones abnormalmente altas de grasas trans que son extrañas a los seres humanos.  

Manténgase alejado de las margarinas, mantequillas suaves, productos fritos, y spreads. Coma alimentos no procesados y estará en el camino corr